猪肉要什么肉好吃？
首先需要弄清楚的是，猪肉的不同部位有着不同的特征和风味，这些特征是由其肌肉纤维和脂肪沉积的特点决定的。 常见的猪肉的部位可以分为五花肉、前腿肉（猪腱子肉）、后腿肉（猪里脊肉）、腰肉、脊背肉、梅花肉、肘子等，这些部位的猪肉风味特点如何，下面会一一介绍。
1. 五花肉 五花肉的特征是层层叠叠的脂肪纹，由于猪在育肥期经常运动不足，导致部分脂肪在肌肉组织中堆积形成了“花纹”。同时，由于不同地方的肉吃起来会有不同的口感，这与脂肪含量有直接的关系，总体来说瘦肉越多，脂肪越少，肉质越紧实，反之则软烂。想要吃到鲜嫩多汁的五花肉，最好选择带一点点瘦肉（肥瘦相间的五花肉），这样烹饪出来的菜肴不会过于油腻。 优质的五花肉颜色应该是鲜红色的，并且带有光泽。
2. 前腿肉（猪腱子肉） 在所有猪肉的位置里，前腿肉的运动量最大，因此肉质最嫩，味道也非常好。而且因为富含胶质，前腿肉用酱炖制后非常入味，入口即化。 猪的前腿运动较多，所以肉质较细嫩有弹性；而猪的后腿运动较少，所以肉质较松软。同时，根据位置的不同，前腿肉又可分为上脑、外脊和内脊。其中上脑接近脖颈的地方，质地较嫩，适合凉拌；外脊是前腿外侧的肉，又称为里肌肉，纤维状如丝，质地较嫩；内脊位于腹腔底部，肌纤维呈长方形，肉质较老。 新鲜的猪腱子肉的颜色呈鲜红色，富有光泽。
3. 后腿肉（猪里脊肉） 猪的后腿运动较少，所以肉质较细嫩而有弹性。不过因为有大量的肌腱分布其中，使肉纤维显得更粗一点，而且吃起来很耐嚼。 如果不想费功夫去吃纯瘦的里脊肉，可以选择猪后腿上面的肉——梅花肉。它可是猪身上最嫩的肉之一了！ 好的梅花肉应该看起来色泽鲜艳，具有光泽。
4. 腰肉 腰部的肉又可以分为腰眼肉、板鸭、肚仁等。因为含有少量筋膜，腰部的肉比一般的瘦肉更为紧实一些。 除了以上，还有猪蹄、猪尾巴、猪鼻等，这些在卤煮或者烧卤的时候很好吃哦~ 说了这么多，不知道题主究竟喜欢哪种肉呢～