什么盐焗鸡最好吃？
“沙姜”到底是什么？ 沙姜和生姜是同种植物，但不同品种。经常有人分不清二者的区别。 其实很好分辨，从外表就能看出来，沙姜外表比较粗糙，身上颗粒感很强，而生姜则光滑很多（图）： 除了外表能观察到，从味道上也能明显分清二者：沙姜的味道更辛辣一些，而生姜则偏辣味一点。 从用途上也容易区分，因为沙姜更适合用来做配料，而生姜则更适用于做菜。 所以，做配菜的时候，用沙姜最好；做调料、炖汤等用生姜更好。 用一句话来概括二者的区别：沙姜打天下，生姜稳江山。 不过，有时候也会看到有些菜里用的是姜末，这到底是沙姜还是生姜呢？ 其实，这里的姜指的并不是沙姜或者生姜，而是另外一种姜——生姜的嫩姜。
老姜、生姜、嫩姜到底有什么区别？ 老姜，也就是生长时间较久的姜，一般一年左右。姜的生长受地理环境影响较大，因此老姜根据产地可以分为川姜、闽姜、苏姜等等。 而新姜，也就是刚收获的季节成熟的生姜，一般称为子姜或嫩姜。 很多人把嫩姜错认为成沙姜！其实细看起来，嫩姜和沙姜差别很大。特别是颜色，嫩姜表皮呈淡绿色，而沙姜整体呈土黄色。
除了外表，二者的口感也很不一样。虽然都是姜，但是吃起来感觉完全不同，一个是辣味十足，一个略带甜味。 用油爆炒后，嫩姜辣味减弱，甜味出来，香醇可口；而沙姜却会变得辛辣无比。 因为鲜嫩，所以嫩姜多用于菜肴的主料，比如白斩鸡里的生姜就可以换成嫩的姜。
另外，广东人还喜欢用嫩姜来做咸菜，比如梅菜扣肉里面的那一块一块的咸菜就是用的嫩姜。 而沙姜主要作用则是调味。任何需要加姜去腥增香的菜肴都可以加入少量沙姜提味。 由于沙姜特殊的香味，用它来搭配肉类特别合适。比如焖鱼脯、煲羊肉、焖鸭三宝中都有它的身影。 说到肉类，可以用沙姜来腌渍腊肉，这样晒出的腊肉会带着诱人的橙黄色，而且香味也更浓郁。