果酱什么味好吃？
作为一个果酱重度患者，对果酱的味道还是有发言权的（虽然之前答过了但是找不到了呜呜呜） 首先！果酱肯定是没有新鲜水果好吃的！这个是不能否认的。但如果是自己做的那就另当别论了哈哈哈。自己做果酱除了做酸奶那个乳酸菌以外不需要啥菌种什么的，所以完全不用担心卫生问题或者细菌超标。做好的果酱放冰箱里能存放好长时间呢。
果酱味道好不好，最重要的一个因素就取决于原料果实的质量啦。举个栗子🌰~同一种果树上的果实，如果有一个是还没成熟就被摘下来的，那这个果子的口味肯定没有其他成熟的果子口味要好。这是因为果实成熟的过程就是它体内各种物质转化过程，其中有各种糖类的生成和累积，有酸味的产生，有香味的前体物质形成并进一步聚合形成香气成分。当然也有蛋白质、氨基酸等物质在起作用让果浆更有风味（比如茶叶里的儿茶素就具有很强的抗氧化功能，也是组成茶叶特殊香味的主要成分之一[1]）。
所以好果酱的第一个条件就是用新鲜的优质果实为原料。 但仅仅有这个还不能做出好果酱来。因为影响果酱风味的因素还有很多。比如说加工工艺。现在市场上的水果干制品除了浓缩果汁以外基本都是采用烘干或者是烟熏的方法来进行制作的。这种方法能让水果在不损坏其细胞壁的情况下脱水，保持水果的风味。但用这种方法处理水果是有条件的——只能是成熟度合适、品质优良的果子才能被制成风味良好的果干。
水果经过烘干以后会产生美拉德反应，这个过程是一种褐变反应，会产生有色物质[2]。这些颜色的产生主要是由类胡萝卜色素产生的，它们会在果肉里均匀着色，最后形成美丽的琥珀色或者亮橙色。这些颜色是非常漂亮的，而且具有营养的功效。例如，富含β胡萝卜素的玉米就有降低胆固醇、抑制致癌物形成的防癌作用；还有维生素E和植物化学素如叶黄素、番茄红素等都有很强的抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基伤害而起到延缓衰老的作用。这些功效都是非常值得肯定的。 所以好的加工工艺也能让果酱变得更好吃。 不过我还是要强调一下，再好的果酱也比不上新鲜水果好吃。因为水果中含有丰富的钙、镁、铁、锌、铜、锰等矿物质，还有丰富的维生素，特别是维生素C的含量都非常高。从摄取营养物质的角度来讲，水果永远是第一选择。