牛蹄怎么加工好吃？
炖汤是最好喝的！把买来的牛蹄洗干净，刮掉上面的残毛，再把牛蹄切成块状，这样比较容易入味。 然后把切好的牛蹄放到冷水锅里，等水烧开以后再撇去浮沫，这时可以加入葱姜蒜、八角和桂皮等香料的。 我喜欢比较浓郁的香味，所以还会加入适量的高粱酒，既可以去除腥味，又有额外的香味加成。 大火煮开后，就可以关小火慢慢炖了，大概一个半小时左右，就能吃到味道鲜美的牛蹄了。
如果不喜欢吃太软烂的，也可以适量减少炖煮的时间。 除了炖汤以外，还可以做成凉拌牛蹄或香辣牛蹄。先把牛蹄清洗干净后凉水下锅，煮熟后再用冰水浸泡一下，这样可以使做出来的牛蹄更有弹性，更好吃。 如果不习惯吃过于筋道的牛蹄，可以适量加点醋和酱油来调口味。 做凉拌牛蹄的时候还可以加点黄瓜丝或者香菜等蔬菜一起拌着吃，既丰富了口感，又多增加了维生素，吃起来会更加营养。 如果是制作香辣牛蹄，可以先在牛蹄的表面抹一层老抽，然后放进蒸锅里蒸熟（大约一个小时），再捞起晾凉。 在处理香辣牛蹄的时候，可以把剩余的汤汁倒进锅里，再加少量盐和糖调味，煮开以后，把油泼到辣椒面上，搅拌均匀后趁热浇在已经晾凉的麻辣牛蹄上，就可以上桌享用了。