北京哪的肘子好吃？
我是学烹饪的，在北京的时候最喜欢去后边这间叫“李记”的馆子吃麻豆腐和肘子。 这家店看起来不太起眼，门脸特别小，进去以后也极其局促，只有六张桌子。但老板很会做生意，人很幽默，肘子做得相当好。
我毕业后留在北京工作，经常会去那里吃，后来还带外地的朋友去吃，他们也都赞不绝口。 我喜欢京菜，除了肘子以外，麻豆腐、炸酱面等等也很棒。 后来回武汉发展了，也一直惦记着那家的肘子。前几年有一次趁出差去了一趟北京，特地绕道去吃了那家“李记”，还没进店就远远看见有人在店外面支起一个油锅煎肘子，香味四溢，进去以后发现人满为患，点完餐之后等着上菜的工夫，看见旁边有几个小孩儿在抢一块骨头，不知道的人是不会发现的，以为只是一盘味道极赞的排骨而已……
“李记”的肘子和卤煮一样，都是带皮的，皮很劲道，肉烂而不腻，最妙的是骨头上连着筋，嚼起来很有韧性，齿颊留香。 后来回去买了几个肘子在家里自己做，但是怎么都做不出那个味儿来，也不知道是不是加了什么调料，也许是有独门配方吧。 现在回武汉了，偶尔也会自己做一做这个肘子，解解馋。
如果论酱肘子在北京哪家最好吃，相信经常到北京大栅栏一带的朋友首先就会想到祥云楼，因为祥云楼是北京老字号中做肘子最有名的，而且从清朝开始就已经有了，已经有百年的历史了，可见其肘子是做有多么的有名，而其实说起这家百年老店祥云楼，还是中华老字号协会里北京唯一做酱肉的会员单位，可见其在酱肉这一行里的地位之崇高。祥云楼酱肘子以酱红发亮，肥而不腻，酥烂适口，味美清香而久享盛誉。祥云楼酱肘子制作时要经过10多道工序，焖煮时间需10多个小时，精制而成。如此炮制的酱肘子成菜后油润红亮，皮糯酥烂，肥而不腻，味美醇厚。
祥云楼酱肘子好吃的原因，一是制作工艺经过百年的锤炼，是十分精良的，其制作之复杂、费时之久，不是一般的酱肘子能比得了的；二是祥云楼酱肘子的选料也是十分讲究的，首先肘子要选用前肘，这样皮质较好；三是秘制酱料，据店里伙计说，店里的老汤已有数十年的历史了，而且老汤从不过滤，这样日积月累，肉味自然更足。
祥云楼酱肘子地址：北京市西城区大栅栏街14（近北京坊，陶然亭）
