肭肠怎么做好吃？
1. 选新鲜羊小肠，清水冲洗，去掉油膜、粘液等，冲净备用；
2. 香料（八角，三奈，桂皮，草果，香叶)用清水泡透，捞起沥干水分待用；
3. 锅内注入适量清水烧开，放入所有香料和姜块，小火熬30分钟左右，打去料渣不用；
4. 把卤汤过滤后倒入砂锅中，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖调好颜色和味道；
5. 下入处理好的羊小肠大火烧开后转小火慢慢煮至熟烂，关火让卤汁浸透肠内食材充分入味（约两小时左右）；
6. 捞出冷却的卤羊肠切成小段装入盘中，撒上葱花和白芝麻即可上桌食用。
特点：咸香辣醇，回味无穷！
PS： 1：选用新鲜的羊小肠是最为重要的，只有保证了原料的新鲜程度，烹饪出来的菜品才会鲜嫩好吃。如果实在买不到新鲜的羊小肠，用冷冻的也可以，只是冰冻的时间过长的羊小肠会流失一部分口感和风味，不宜购买。
2：在浸泡香料的时候最好能多换几次水，这样也能尽量去除香料中的苦味。
3：有的人喜欢把切好的羊肠放在热油中爆炒一下再煮卤，我个人认为这样做有点多余，而且经过爆炒之后的羊肠再卤制反而容易变老变硬。
