1.鲜鲫鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净控水； 2.锅内烧油，油温后改小火放入鱼煎炸； 3.两面煎至金黄，倒入适量白酒去腥提香； 4.加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉及花椒粉炒香上色； 5.加入适量开水大火烧开，撇净浮沫，加盖转小火焖煮20分钟左右至酥烂入味（中间翻动一次）；
6.放入切好的蒜苗段再炖煮一会儿，然后调入适量味精和鸡精拌匀起锅装盘即成。 上桌时随配一碟子辣椒油蘸水，吃起来味道就更美妙了！ 小贴士： 用油炒一下鱼肉比较容易熟，而且可以去除腥味。 如果喜欢软糯的口感，可以适当延长炖煮的时间。 在制作过程中也可以根据口味酌情添加葱段、姜片等配菜。
徐冰烨优质答主干鱼干肉是农村人的最爱，晒干的小鲫鱼特别的香，用来炖萝卜味道更是绝了，鲜香四溢，那味道太美了，回味无穷。。。晒干小鲫鱼怎么做好吃？今天就让小编给大家说说。
干腌咸鱼萝卜干的食材：
主料：小鲫鱼(适量) 萝卜干(适量)
辅料：姜片适量 青红椒适量 大蒜适量 料酒(适量) 生抽(适量) 盐(适量) 辣椒酱(适量) 鸡精(适量)
干腌咸鱼萝卜干的做法：
1、晒干的小鲫鱼提前浸水2小时以上泡发，挤干水份
2、姜切片，青红椒切丝，大蒜拍碎
3、热锅倒油，下姜片爆香
4、下小鲫鱼翻炒出香味
5、加入料酒、生抽、少许盐和辣椒酱继续翻炒均匀
6、加入适量的开水烧开
7、加入泡发好的萝卜干
8、盖上锅盖转小火煮至收汁
9、青椒丝和大蒜放入翻炒两分钟
10、最后放入鸡精调味即可
烹饪技巧：
小鲫鱼提前泡发好，这样好炖熟。
