鱼加什么煮好吃吗？
作为一个在淡水养过鲈鱼，在海水养过石斑、海鳗、黄鳍鲷的人 告诉你一个秘诀啊！要想把鱼做好吃，一定要用油先煸香它的腥味来源。 一般我们处理鱼的时候，都会把鱼的腥线去掉（就是鱼腮盖上面那一根带血色的一条）。但其实这一根腥线要去掉，鱼肉才会有最好的味道。 为什么这样讲呢？ 因为我们的味觉系统对“腥味”是很敏感的。而腥气的组成部分主要是蛋白质的氨气和硫化氢的味道。这二者都是有毒的。但是，只有溶解在油脂里的氨气才具有刺激性，容易进入人体导致中毒。所以我们用油先把鱼肉里的腥气逼出来，再炖或者炒，才能把鱼肉做得不腥。 至于你说的加什么的问题。其实做淡水鱼和海水鱼是有区别的。
首先，海水鱼因为长期生活在海里，体内含盐量很高，所以如果直接用食盐腌的话，会很快死掉。必须用清水浸泡，每天换水，连续三到四天，才可以入味。然后蘸着佐料吃就行了。
而淡水鱼就不同了，直接拿食盐腌制，放在一边让其味入进去就可以了。几个小时之后就可以拿来炒菜了。 除了这个之外，海鱼和淡水的做法是差不多的。就是一些细节上的问题需要注意一下。比如做海水鱼的时候，需要用葱、姜来去除鱼身上的腥味；而且鱼的切口处也要抹上葱姜汁。
另外，做淡水鱼的时候，腥味比较大的地方比如腮盖部分需要撕去，不然会影响口感。 最后，不管你用什么调料、什么手法来做，最重要的还是要新鲜。越新鲜的鱼做出来的味道越好。如果是不新鲜的鱼，哪怕是拿酱油泡着了，那也是腥的。