盐菜要怎么好吃？
小时候在老家，最享受的事就是蹲在门口看着爷爷做腌菜。 每次切好青菜后，爷爷就会用他那双粗糙的长满了老茧的手，将青菜用力揉搓，直到青菜变成一摊绿泥，然后再仔细的洗掉青菜里的泥巴和多余的盐分。
之后就是将青菜装进坛子里，一层层压上石头以防止发酵时冒顶，再盖紧盖子，等到半个月以后就可以吃了。 用爷爷的话讲，腌制蔬菜最重要的就是要“勤翻”、“透风”和“防虫”，只有做好这三点，才能做出好吃的咸菜。 后来离开了家乡，在外面读书工作。每逢佳节倍思念故乡的人，思念故乡的景，更想念故乡的味道，特别是爷爷做的盐水鸭、酱板鸭和各种各样的咸菜。 所以，在外面的时间里，我只能自己动手做咸菜了。 我家的咸菜分为两种，一种是新鲜的蔬菜如黄瓜、萝卜等，用白醋加冰糖浸泡做成醋咸菜；另一种是晒干的蔬菜，用热油爆炒，再和肉一起炖着吃。 其中炒咸菜是最费功夫的，不仅要不停的翻炒防止干烧，还要不断的加入清水防止粘锅。所以，一般只有我回来得早，才能吃上现做的新鲜咸菜。
如今，我有了自己的家庭，也终于有机会让丈夫品尝到我从小吃到大的味道。只是丈夫吃不惯太咸的食物，所以我只能减少盐的用量，增加冰糖的量来提鲜。
虽然味道跟爷爷做的还是有差别，但是能吃到我自己亲手做的咸菜，我还是很开心的！ 因为这除了有盐以外，更多的是我对爷爷那份浓浓的思念.....