本人陕北人，很喜欢做凉皮。简单易学又开胃，夏天吃最宜不过。 首先选料。做凉皮的原料有很多，比如面粉、玉米面、马铃薯淀粉等等都可以用来制作凉皮。一般我们家里做凉皮，都是用的普通面粉。
把面粉调成糊状 然后上锅蒸制 大概30分钟左右就熟了，取出放凉 然后把放凉的熟凉皮切成细条。（如果着急可以让它自然冷却后翻入冰箱冷藏室快速降温） 用辣椒油、醋、盐、味精和蒜泥调好口味倒入碗中备用。 把切好的凉皮和调料充分拌匀就可以吃了 小贴士： 1. 蒸凉皮时可以加入少许的食用碱，这样会让蒸出的凉皮更酥脆。但是不要加多了，稍有碱性味道即可。
2. 辣椒油的制作相当关键，一定要用油炸至酥香才会发挥它的最佳口感。 喜欢吃黄瓜的和豆芽的可以铺在凉皮上面拌着吃，喜欢脆爽的还可以加些胡萝卜丝哦！
侯恩凯优质答主辣椒面，不是非得用秦椒，不过也建议用秦椒，秦椒的口感确实更好。没有秦椒的话用的普通干辣子也成，只是炒完后可能会稍微偏苦。找家里有个类似擀面杖的手杆，把干辣椒放到案板或厚一点的塑料袋里，用擀面杖砸，最后用勺子背把辣椒面刮到盆里。然后倒适量的热油进去，不要倒满，后面还要加芝麻花椒呢，再加少许盐，搅拌均匀后放一旁放凉。
这期间准备碗汁儿，切3、4个蒜瓣，半根葱（喜欢吃辣或香油的按个人口味加），1勺生抽、1勺陈醋、再来1勺凉白开（不喜欢醋味道的可以把陈醋换成少许米醋，或者香油）。切一点黄瓜丝撒进去，然后把之前做好的辣椒油搅进去，搅好的酱汁儿放一旁。
接着炒凉皮，锅里坐油，加3、4个蒜片，少许花椒，等花椒出香味，蒜片变微黄，捞出来不要，然后锅里倒凉皮翻炒，放1勺老抽上色，1勺生抽，放少许盐和味精（鸡精），翻炒均匀，等到锅里没什么汤汁儿的时候，出锅倒入之前准备的碗汁儿里，彻底翻拌均匀就可以上桌啦，炒完后的凉皮颜色很深，口感和夏天吃的凉皮不太一样，冬天炒辣子鸡、炒豆腐丝都可以配上炒凉皮儿一起吃，管保你吃上两顿就爱上它！
