烤鸭和什么炒好吃？
北京烤鸭（beijing roasted duck），是中华人民共和国汉族传统名食之一，起源于中国北方的辽宁沈阳。北京烤鸭分为“焖炉烤鸭”、“挂炉烤鸭”两种，主要原料为鸭，将鲜鸭洗净后，放入盆中，加葱、姜、水淹过鸭子，腌制1小时后取出晾透；再将饴糖加清水熬汁，待冷却后均匀抹在鸭皮上，晾干；之后将鸭子挂在特制的烤箱里烤制；最后食用时，以荷叶饼夹上萝卜丝、大葱段等配料，搭配烤鸭一同食用即可。 2018年9月10日，“中国菜”发布典礼在北京雁栖湖隆重举行，宣布13道菜肴入选2018年全国十大名酒。 北京烤鸭位列“中国菜”四川十大经典名菜第6位。
材料
鸭子半只(约750克)
调料
甜面酱适量、黄瓜1根、大葱白2段、姜片4片、料酒1汤匙(15ML)、生抽1茶匙(5ML)、白糖少许
做法
1.将鸭子洗净去头脚和内脏(鸭肠等可以留着煮汤)，用厨房纸吸取表面的水分，再均匀的涂上一层盐; 2.把姜片、葱段放在碗中，倒入少许料酒，再加入一茶匙酱油，搅拌均匀成汁备用; 3.将调好的调味料均匀的涂抹在鸭身上；然后给鸭肉做个按摩，让味道充分渗入；再把剩余的面酱抹在鸭身上；最后再用保鲜膜把鸭子包起来，放入冰箱冷藏过夜；
4.第二天拿出腌好的鸭子，把保鲜膜拿掉，在腹部开一刀，掏出内脏后将腹内的残留粪便掏净，然后用刀在鸭身上划上几刀以便入味; 5.锅中倒入适量的油烧热，放入处理好的鸭子，小火煎至表皮上色且微微鼓起; 6.另取一锅，加入足量冷水，大火烧开，放入煎过的鸭子，再次煮开锅，撇净浮沫；盖上盖子转小火炖制一个小时左右； 7.一个半小时以后放入切成块的黄瓜和大葱白段继续炖制；大约十五分钟的时候打开锅盖，用筷子戳一下鸭腿能够顺利插入则说明鸭肉已经酥烂了哦~如果家里用的是高压锅就省略这一步吧！这时候可以加少许白糖调味；
8.把切好的鸭块拣出摆盘，剩余的汤汁收至粘稠，淋在鸭身上即可。