韭菜和猪肉是绝配，无论是做馅还是炒菜都是极佳的选择。 下面推荐一道用这两样食材做的美味馅料——三鲜饺子。 用料很简单，就是韭菜、肉馅、鸡蛋、木耳（也可以换成虾仁）。
1.首先来做馅料。将韭菜洗净控干水分切碎；把鸡蛋打入碗中并搅拌开；把泡软的木耳剁碎；然后依次加入盐、生抽、老抽、花椒粉、植物油拌均匀备用。
2.和面。这个环节比较有技术含量，和好的面团要“三口成膜”，即用手揪下一小块面团，可以拉出薄如蝉翼的面皮，这样的面皮薄厚均匀且很有韧性。我一般用半发面来包饺子、包子，既方便又好味。在面粉里加入少许盐，分次加入适量温水和成软硬适中的面团，盖上盖子或薄膜饧着。
3.接下来就可以擀皮包着了。取适量剂子搓圆按平，再用擀面杖擀成中间稍厚边缘较薄的圆形面皮。
4.最后就是包了。把调好的馅料放在面皮中央，根据形状需要捏出褶子，一个漂亮的小饺子就包好了。全部包好后下锅煮熟即可。
冼心桐优质答主和馅窍门
调馅用鸡蛋。鸡蛋是调馅时常加的材料，鲜肉、羊肉、牛肉等许多馅料中都可以加入鸡蛋。蛋馅吃起来特别鲜嫩多汁，还不油腻。一般剁肉馅时加1个鸡蛋即可。
多拌点葱姜水。葱姜水，就是调入了适量盐的葱末、姜末和水的混合液。拌馅时把它打进去，比只放葱姜末更提味，而且吃起来不觉得有葱姜渣。葱姜水可以使馅料分布均匀，肉馅嫩滑，而且馅料吸饱了水分，味道更鲜美，还可以避免肉馅脱水发硬。一般500克的肉馅放50克的葱姜水就差不多了，多放少放要根据个人口味。
加点豆腐。鲜肉包、三鲜饺子等传统美食，想让馅料鲜美，不妨在剁好的肉馅中加点小北豆腐。做500克鲜肉馅时，可以放150克小北豆腐。豆腐可以使馅料吸足水分，味道鲜美还带有一丝豆香。不过要提前把豆腐中的水分压出去，否则太多汤会把饺子皮泡烂。
吃馅的窍门
多吃粗粮。蒸包子或烙馅饼，搭配点全麦面、荞麦面、绿豆面或玉米面等粗粮代替精白面做馅饼或包子，能够补充更多的膳食纤维和矿物质，而且粗粮有延缓血糖上升的作用，适合糖尿病人及高血脂患者食用。
馅不要太过油腻。馅料不要加太多肥肉，素菜和豆制品要多一些。在饼皮中加点红薯泥、南瓜泥、山药泥也是不错的选择，既可以少放点肉的，又能增香、增甜。这样既营养均衡，还增加了饱腹感。
