火烧发面怎么做好吃？
作为一个地地道道的北方人，我对火烧还真有些说头。 先说烧什么吧，一般北方的火烧，都是“油饼子”，即现在常说的酥皮烧饼。当然也有不油的，那就是麻酱烧饼（我至今不知道是不是所有的地方叫法都一样）；还有一种“油酥烧饼”，跟酥皮烧饼的外形差不多，但是个头要大一些，里面的馅料是青红丝、核桃仁等等拌成的糖馅儿或者椒盐。这种饼外脆里软，非常好吃！可惜现在几乎吃不到了。
再说做法。做火烧需要两个“锅”，一个大锅，一个小锅。先用大锅把面粉和水调成比较稀的面糊（调稀了更容易熟），放到炉子上加热，边煮边搅，等到大部分面糊都凝结在一起的时候，就可以倒进已经刷好油的模具里了。这个时候要不停地翻动面糊，防止它粘底烧糊。当面团的表面出现很多气泡的时候，就说明面糊已经熟了，可以取出来了。趁热把面团擀成薄片，抹上油，卷起来切成小段，捏紧两头，擀平，就能放进烤箱里烤制了。
烤箱的温度和时间要根据实际情况来定。一般情况下，200度左右，15分钟左右就差不多了。如果担心时间太短不会熟，可以在表面上再刷一层油。 我说的只是大概的做法，各地可能不尽相同。毕竟火烧也是普通得不能再普通的面食，没有太多的技术含量，所以各地做出的火烧，可能会稍有差别。
最后说一下火烧里面夹什么呢？一般有黄瓜丝、韭菜、鸡蛋、肉丝等，放辣椒呢，就要根据你自己的口味来了。 说到辣椒，顺便说一下山西刀削面的做法。山西人喜欢吃醋，所以在炒刀削面前，一定要多放点醋和辣椒。