藕老了怎么炒好吃？
把老的藕去掉，切成薄片儿，泡在清水里，里面加点食用碱，用手不停的搅动，直到所有的藕片都变成饱满圆润的淡黄色为止。 锅里烧油，放葱姜末爆香，然后捞出来不要，倒入藕片开始煸炒，等到藕片完全断生后，调点生抽和盐来调味，撒上一把葱花就可以出锅了。
这样炒出来的藕片又香又脆，就跟新挖出来的莲藕一样。 用这个方法可以把已经发黑的莲藕恢复如新，不过颜色还是会有点点差异，看起来不是很嫩的白净，不过味道却是好的很呢！ 另外用高压锅来炖藕也能使黑藕变白嫩。 藕去节清洗干净，切成块状放到高压锅中，加清水、红糖和生姜片，盖上盖子大火烧开，改小火慢慢炖20分钟左右就可以了。
如果喜欢软糯的口感就再多炖一会儿，期间记得时不时掀开锅盖翻拌一下，防止粘底。 这样做出来的藕软滑可口，红糖的香气融合在里面，甜而不腻，特别开胃。 我自己就比较喜欢清炒藕片或者干煸藕丝，这两种做法清淡爽口，特别适合夏天吃。