排骨如何烧才嫩？
1、排骨焯水的时候要冷水下锅，水开后煮五分钟，捞出去掉血沫，煮过的排骨要用凉水冲洗干净。凉水会让排骨表面收缩，焯水的时间也不能太长，不然肉质会变老。
2、炖排骨的时候一定要冷水的时候把排骨放进去，加足量的水，大火烧开转小火炖五十分钟左右。在炖排骨的过程中不能加醋，醋会导致肉质变硬，排骨更难炖烂。
3、还可以把排骨提前放在清水中浸泡一个小时，泡出血水后下锅炖，炖出来才会更容易烂，炖的时候不能放醋，调料也不要一次性加进去，炖半小时后再加调料。
4、炖排骨前用盐把排骨腌15分钟，然后再入锅炖制会比较容易熟。煮排骨的时候要全程大火煮，这样煮出来的排骨才香，中途不能加凉水，不然会影响排骨的熟度。