腌什么菜好吃？
“咸菜”、“泡菜”，虽然只有一字之差，但却完全是两种不同的美食。 很多人可能会认为咸菜是泡菜，但实际上，咸菜和泡菜之间的区别，就如同腊肉和香肠一样明显。
首先，从原料上看，做咸菜和泡菜所用的蔬菜都是可以生食的，如黄瓜、豆角、萝卜等；而肉类的腌制通常是用经过高温灭菌处理过的生牛肉、生猪肉为原料。
其次，从制作过程来看，制作咸菜的过程相对简单，一般都是将原料浸入配制好的卤汁中，腌制而成；而泡菜的制作则需要额外准备一口缸，让原料在无菌的环境中自行发酵。最后，从风味上看，咸菜一般咸度适中或略咸，而泡菜的口感则更酸爽。
总之，用一句话来概括咸菜和泡菜的区别：咸菜是在高温高湿条件下，通过添加食盐等辅料，以微生物为动力，使原料成熟的过程；泡菜则是蔬菜等在特定环境下，由微生物和无机盐类相互作用，自然发酵的一类食品。
由于受气候、水源等因素影响，我国大部分地区无法实现泡菜的自然发酵，因此大多数人的餐桌上也就很少能见到泡菜的身影了。 不过，在我国的南方地区，尤其是云贵川等地，泡菜还是非常受欢迎的美味食物之一。在这里，家家户户都会制作泡菜，而且制作的步骤也很简单，一般都有专门的泡菜坛子。
把新鲜的青菜放入泡菜坛子里面，再倒上盐水（盐水浓度约为7%），盖上盖子，2天后就可以食用了。 做好的泡菜，鲜脆爽口，微微泛着一点辣味，无论是就馒头还是就米饭都是非常不错的选择。