食材准备：鸭子半只、啤酒600毫升（约一瓶）、八角3粒、桂皮1片、香叶5片、干辣椒8个、花椒20颗左右、老抽适量、生抽适量、冰糖4小块、葱3段、姜3片 做法步骤： 1.将鸭肉洗净，切成小块；冷水下锅，加入两片生姜和一小把花椒，一起煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净待用；
2.锅内放少许油，下入香料小火炒出香味后放入焯过水的鸭肉同炒； 炒到鸭肉微微发黄，加入所有调料和一碗啤酒（约250毫升），大火煮开后转小火慢炖；
3.待汤汁收浓，开始出油时，转入高压锅上汽后压30分钟；如果没有高压锅也可以用砂锅慢慢煨，大概需要2个小时左右，最后关火让汤汁浸透鸭肉。 食用时盛盘，可以撒少许白胡椒粉提味。
小贴士：
1.用高压锅能省掉很多时间，但是注意防止溢锅。
2.不喜欢吃辣的可以省略辣椒和小米椒。
吕启明优质答主鸭把之所以叫鸭把，是因为它的形状很像鸭脖，不过更细长，是鸭子的气管部分。鸭把在农村中一般用来喂猪，扔掉也很可惜，但把它做成酱卤风味的卤鸭把就非常不错，酱汁渗透进富有弹性的鸭把中，鲜香爽口，味道一流，还不油腻，非常下酒，是喝酒的绝配。那么如何才能做出酱香浓郁，香酥可口的卤鸭把呢？下面我把卤鸭把的具体做法详细的总结整理一下，有喜欢的朋友们可以试试。
一 想要做出酱汁浓郁，酥香可口的卤鸭把，具体的原料和配料有：鸭把500克，花椒20粒，八角2颗，桂皮2片，香叶5片，干辣椒5个，酱油2大勺，料酒2大勺，蚝油1大勺，冰糖15克，桂皮2小段、草果1个，生姜1块，葱1根，黄酒2大勺。
二 制作卤鸭把的具体过程。
1 把500克鸭把放到淘米水中浸泡15分钟，再用清水反复搓洗两遍，然后放到开水锅里煮5分钟捞出备用。
2 锅里放入适量的水，水再次烧开后放入20粒花椒，2颗八角，1小段桂皮，5片香叶，1个草果，放入生姜5片，黄酒2大勺，把之前处理好的鸭把凉水下锅，大火烧开，再煮15分钟。
3 把2大勺酱油，2大勺料酒，1大勺蚝油，15克冰糖，1小段桂皮和葱结放到一起调匀，再倒入煮鸭把的汤锅里，大火煮开后转小火焖约20分钟。
4 鱼汤收浓，鸭把变黑后把鸭把捞出放在盘子里，再淋入鱼汤适量的鱼汤就可以了。
三 如何才能做出味道非常浓郁的卤鸭把呢，有以下几点需要注意。
1 鸭把腥味很重，所以必须要把鸭把放到淘米水里浸泡一下，然后反复多洗几遍，这样可以有效的去腥，如果洗不干净会有很重的腥味。
2 鸭把必须凉水下锅，这样腥味才能充分的煮出来，如果水开了再放进去腥味就会锁在里面。
3 鸭把在初次煮的时候，必须要大火煮，水开了以后再煮15分钟，这样才能把腥味尽可能的排出。
4 酱卤味道的卤鸭把调料主要包括酱油，蚝油和冰糖，酱油一定要多放，这样才能保证卤好的鸭把味道很浓郁，蚝油可以提鲜去腥，冰糖可以提鲜上色，这些原料都不可少。
