上海哪儿的熏鱼好吃？
作为一个在沪上生活了10年的东北人，对于“好吃的”这个词还是有发言权的！ 先说结论：在上海想做一顿正宗的熏鱼吃，大概率是你自己做不到的；但如果只是想尝尝鲜，还是能找到合适的店。
先放图，这阵子馋虫上来了，就自己做了一次，效果还行： 再放图，这次是在成都吃的，同样馋虫上来了，自己做了一次，效果还凑合吧。
其实要做好吃的熏鱼，核心是酱油汤的调制和火候的把握。 先说酱油汤的调制。做熏鱼的酱油汤有咸度要求，一般需要达到0.5%的含盐量，这个浓度用常见的家用酱油是很难调出来的（试一下你就知道），所以建议用蒸鱼豉油+海鲜酱油（或者生抽）调和而成。 如果想再咸一点，可以加入少量虾皮、淡口酱油或者黄酱。 我试过多次，觉得比例大概是1：2的样子。这里要特别说明的是，酱油里面不要再放任何香料了，比如八角桂皮之类，不然会干扰口感。
再说火候，火太大容易糊锅甚至脱焦，火太小则很难入味，需要持续小火炖大约一个小时，中间记得搅拌。 以上只是介绍了做法，至于为什么要这样做，为什么不那样做，我在这就不赘述了。想知道的知友可以自己百度“焖烧”或者“酱油汤的制作”，有很多教程的。
下面推荐几家店。因为个人口味不同，所以评断标准可能不一，且没有吃到过全部推荐的店铺，所以只代表个人观点，仅供参考。
1、吉祥馄饨 王家沙店里卖的馄饨味道还行，但是煎饺是真的难吃。不过他们家的咸菜挺好吃的，可以买一点带回去。
2、沈大成 一只很小的店，里面卖的东西都很棒，条头糕、条头碗、蝴蝶酥……不过最好吃的还是条头糕。
3、南翔馒头店 这家店据说已经开了很多年了，小笼包不错。不过我觉得蘸着酱吃更好吃。
4、章鱼小丸子 这东西本来不算是上海的，但是我在上海吃过很多次，感觉还不错，就放在这儿了。味道还行，就是料有点少。
5、杨国福麻辣烫 杨国福这家麻辣烫在上海开了好多连锁店，应该属于北方麻辣烫的风格，比较重口味。上海大部分麻辣烫都太清淡了。
6、卤味 章鱼小丸子旁边那家店卤菜很好吃，不过价格略贵。