如何炒辣子鸡好吃又简单？
辣子鸡，是川菜中比较家常的一道菜了，鸡肉鲜嫩，麻辣入味儿。 我家就特别爱吃辣子鸡，隔三差五的就会做上一次，尤其是儿子特别的喜欢。 每次我做的这个辣子鸡都非常的受欢迎，上桌后瞬间就被光盘！
其实这道菜做起来也是非常的简单的，关键是火候掌握得好不好哦。掌握好技巧，做出来的保证比饭店里面的还要好吃呢！
【辣子鸡】
食材准备：三黄鸡1只、干辣椒适量、葱白2段、蒜瓣4个、姜2片、八角1个、花椒适量、桂皮1块、生抽3勺、老抽2小勺、料酒2勺、白糖半勺、盐少许、花生油50克、熟芝麻少许；
具体做法步骤如下：
第一步：准备好主要食材。 三黄鸡剁成大块，干辣椒剪成小段备用。
第二步：将鸡腿肉清洗干净，然后用刀划上十字花刀，这样方便入味。 起锅烧水，冷水下入鸡块，加入葱段姜片和1大勺料酒去腥，大火烧开，焯水1分钟后捞出沥干水分备用。
第三步：炒锅烧热，倒入花生油烧至6成热左右，然后下入鸡块。 一定要用热锅凉油来炸，不然会吸收很多的油脂。
第四步：小火慢炸，不停地翻动，把鸡肉炸至表面金黄，微微焦黄就可以了。 千万不要油炸太久，否则吃起来肉质会非常的老柴。
第五步：锅中留底油，放入辣椒、葱姜蒜、花椒、桂皮、八角等一起炒香。 再放入焯过水的鸡块，调入料酒、酱油、白糖翻炒均匀。 最后调入少许食盐调味，再撒上一些白芝麻点缀增香即可。
第六步：美味的香辣鸡块就做好了，是不是超级下饭呀？