炒菜放葱起什么作用？
放葱时也有讲究，一般炒蔬菜时，如果在切葱时切断葱白，那么在炒菜时应该先将葱白（包括一部分葱叶）下锅煸炒一会再放入主要蔬菜，这样炒熟的菜很香。
如果葱只是像刀切葱丝那样切开几道口子，那么炒菜时应该菜将熟时再放入。炒肉菜时如果切肉时切断了葱，就先将葱和肉一起下锅一起炒，这样炒熟的肉很香。如果葱只是切开几道口子，应该在肉八九成熟时才下锅，这样炒熟的肉不柴而且也很香。
总之，切断的葱应该在炒菜时先下锅，切口的葱应该在菜将熟时下锅，这样烹饪出来的菜肴会更香。
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