兔肉烧什么配菜好吃？
我做过两次兔子，一次是跟老妈学做的水煮麻辣兔，一次是自己琢磨的水煮清汤兔。 先说最辣的那次，过程比较血腥…… 老妈买的兔子不太小，大概三四斤的样子（其实应该还大，可是我妈说已经不大了），回家收拾干净了以后，用冷水浸出血水。
冷水上锅，大火煮开以后，撇净浮沫，加料酒和姜片，然后小火慢慢炖两个小时左右，期间要不停的舀起锅底的浮沫。 两个小时后，基本上已经没有浮沫了，把切好的辣椒和花椒还有香料（八角、桂皮、香叶）放进去，再熬一个多小时。
等香气四溢的时候，可以准备蘸碟了，麻酱打散加入各种调料调成糊状，蒜泥、香菜末、葱花、生抽、醋按自己的口味添加进去拌匀就可以吃了。这顿饭吃得我汗流浃背，吃完之后，嗓子眼一直火烧火燎。 第二天早晨起来，我妈说我的舌头是黑的… 第一次做失败了，下次不敢这么猛了。
后来自己摸索着做了水煮清汤兔。 用料比较少，味道也是清清淡淡的，适合喜欢吃兔头的人。 处理干净的小兔头用盐、生抽、胡椒粉、料酒腌渍半小时以上。
姜切片，大蒜拍破，葱白切段。 土豆切成块，莴笋削皮切块，泡椒去蒂剁碎。（也可以不用泡椒，我用的是小米椒，感觉更辣一些） 锅内放油，烧热后放大料、小茴香、葱段、姜片、蒜片爆香，随即放入郫县豆瓣酱炒出红油，接着放辣椒粉、泡椒碎继续煸炒，最后加入适量清水或者高汤，放适量食盐和酱油调味，小火煮十几分钟。
这时候可以把胡萝卜、藕去皮切厚片放入锅中，再小火煮二十分钟左右，最后放入青菜断生就可以了。 吃的时候可以放少许香菜、葱花点缀，酸辣鲜香。 晚上回来母亲大人给我装盘了。 啊，好想吃！