如何闷鸡肉才好吃？
“如何闷鸡肉才好吃”这个题目有点大，我尝试着回答一下，尽量把内容做到精简实用，不废话。 先放结论，我个人经验总结下来，想要焖好鸡肉要做到以下几点：
1、选材要精；
2、处理干净；
3、腌制入味（可腌制过夜）；
4、高温高压，充分煮熟；
5、及时冷却，防止变味；
6、配蘸料食用更好。 下面分别来说说每一点的具体操作方法。
1、选材 要选择新鲜的鸡肉来做。我一般会选择鸡腿和鸡胸肉来做，鸡腿的做法比较多，而鸡胸肉做起来就比较麻烦了，需要先把鸡胸肉的纤维撕掉，具体方法可以查看之前写的这篇 鸡大腿、鸡小腿、鸡翅、翅中、鸡爪、鸡胗、鸡肝等禽类部位如何选择，在这篇 里面都有提到过，这里不再赘述。
2、处理干净 选好的鸡肉我们需要进一步处理，把鸡肉表面的绒毛之类的刮去，用清水把血水冲洗干净，这一步非常重要，否则会有腥味。
3、腌制入味（可腌制过夜》》》》关键步骤） 洗干净的鸡肉我们接着来腌制。很多人在做菜的时候喜欢直接下锅炒，其实这样做并不好，除非你买的鸡肉很新鲜，而且需要做熟的菜数量不多，可以一次性炒完。如果像我家那样，做熟两道菜的话，就最好分开处理，减少接触面积，让风味更集中。
我把切好的辣椒和姜片放进碗里，倒上适量生抽、老抽和蚝油，再放上适量白糖提鲜，倒入少许白酒，用筷子搅拌均匀，让调味料完全融化。 我个人是很喜欢在做菜时加入白糖和白酒这俩小剂的，用它们调味，能让菜品的风味更加丰富。
把处理干净的鸡肉放入容器里，倒上刚才调好的酱汁，用手抓匀了，让每一块鸡肉都能均匀上色。然后盖上盖子，腌制两个小时以上，时间越长越好，最起码也要一个小时，这样才能保证足够的入味。
在腌制的过程中我们可以准备其他辅料，比如切葱花、小米椒碎，泡姜、泡蒜和小米椒圈，用来搭配蘸水。 （没有泡姜、泡蒜可以用豆瓣酱或者剁辣椒代替，小米椒用新鲜的红小米椒就好，不能吃辣可以选择不撒辣椒）
4、高温高压，充分熟透 如果说前面三步是保证味道好的前提，那么这一部分就是保证做好的鸡块好吃的核心。我们要把腌好的鸡块放进去蒸笼里，锅中放水，大火上汽后继续蒸10~15分钟，确保鸡肉熟烂，筷子可以轻松插入。 为了保证温度和时间，建议用高压锅来蒸制。如果没有高压锅也没关系，普通的蒸锅也可以，只是时间比较长，可能需要20分钟以上。
5、及时冷却，防止变味 有的朋友做的蒸菜会有一盘汤水，那是因为蒸菜的时候汁水多了，蒸汽水遇到了冰冷的容器，凝结成的水珠。这样的汤汁不要倒掉，那可是精髓所在！ 等到锅里的蒸汽变得稀疏，我们可以把容器取出，不要立即打开盖子，让蒸菜再焖上一会儿，这样可以让菜肴更入味。
等完全冷却后，我们就可以看到一盘香喷喷的蒸菜了。 如果一次吃不完，剩下的蒸菜怎么办？ 如果你家的厨房够大，并且平时很少做蒸菜，那我建议你下次做其他的饭菜的时候连盘子一起加热。如果怕热不好控制，可以把盘子上铺上一层吸油纸或者直接放在吸油纸上加热，这样可以避免饭菜沾盘子。如果你的厨房比较小，下次再做蒸菜的时候记得要把饭菜单独盛出来放置，以免串味。
今天分享的内容就到这里啦！ 你学会了吗？ 有疑问或者不同的看法，欢迎在评论区告诉我～