怎么熬排骨汤白色？
1、用冷水煮，煮开10分钟后撇沫，开锅转小火、盖上盖子。
2、保持80度文火煮40分钟到1小时。温度太高脂肪会分解产生有害物质，盖上盖子可以防止水分蒸发，骨髓中血水脂肪不容易渗透到水中，汤就不白了。
3、放入盐等调料前5分钟再放入排骨，防止排骨肉质收缩把营养包在里面。所有调料一次性放入。
4、一定一定要用猪大骨，猪排骨绝对不可能白的。最好用新鲜的骨头，冷水中放入排骨，这样汤才会清亮。放热水进去，会有杂质沉淀。
5、把骨头用冷水泡10分钟，这样煮的时候才不会有血水。
以上五个步骤缺一不可哦!
一、选好、处理好原材料
煲靓汤的关键是挑选优质的煲汤食材，肉要选老、脏器要新鲜。用老母鸡煲汤，煮的时间要适当延长，煲足两小时以上(甚至隔夜)，新鲜脏器蛋白质含量高，煲出的汤容易变白。生肉比熟肉煲的汤更容易变白。因此，建议大家煲汤时最好使用生肉。
二、注意煲汤时间和火力
一般来说，猪骨、牛骨或鸡架最好煲90分钟，鸡肉60分钟，鱼肉40分钟。煲肉汤时先用大火煮开，再改用小火慢炖。煮开后挤些醋入锅内，这样容易使骨内蛋白质溶解到汤里。
三、最后10分钟加盐
煲汤时，盐最好在起锅前10分钟加。因为早加盐会使肉中的蛋白质凝固，不但影响汤的营养，也会使汤味变酸。