1、准备食材：黄豆酱（甜面酱），猪五花肉，葱，姜，大蒜 2、制作步骤 (1)首先把肉清洗干净，然后切成薄片，记住要顺着肉的纹路切； (2)接下来锅内烧水，水开后放入姜片和葱段，焯一下肉类，去除腥味儿，也可以放点料酒进去； (3)接着把切好的葱花、姜末和大蒜丁放入锅中，爆香，注意火不要太大，容易炒糊； (4)然后倒入猪肉片，开始煸炒，加入少许生抽、老抽，主要是上色用； (5)接下来我们调酱了，碗中加入适量黄豆酱或者甜面酱，搅拌均匀，调成酱汁备用； (6)等到锅内的肉片变色后，就可以倒入调好的酱料了，小火慢慢的炒，让酱料入味儿（这里可以加点冰糖或者砂糖，味道更好）； (7)全程小火慢慢炒，注意别糊了，等到锅中汤汁越来越少的时候，就可以关火出锅了。
以上就是“酱炒肉”的做法，是不是很简单呢？喜欢吃酱菜的朋友，一定要试试哦！
支文君优质答主酱头是指酱好的猪头吗？还是指的是其它的头？如果是酱好的猪头，下面是一条简单的做菜方法：
酱猪头一般是指卤好的猪头肉，可以直接食用，也可以再进行炒制。以下是简单的好吃酱猪头炒制方法：
用料：酱猪头肉 200克、青蒜 适量、葱 适量、姜 适量、干辣椒 适量、白砂糖 适量、料酒 适量、油 适量
步骤：
1. 将酱猪头肉切成薄片。
2. 青蒜切段，葱切段，姜切片，干辣椒剪成段。
3. 锅中加入适量油，油热后加入白砂糖，小火炒至糖溶化变成红色的糖色。
4. 加入切好的猪头肉片，大火翻炒，让猪头肉表面的糖色均匀煮熟。
5. 加入干辣椒段，继续翻炒，让猪头肉充分吸收辣椒的味道。
6. 加入姜片、葱段，翻炒均匀。
7. 将青蒜切段加入锅中，翻炒至青蒜断生。
8. 加入适量料酒，翻炒均均，让猪头肉更加美味。
9. 炒至猪头肉熟透，关火，翻炒均匀，出锅即可。
这样炒制的酱猪头肉既保留了原有的酱香味，又增加了炒制的辣味，非常好吃。
