红烧排骨硬怎么办？
做红烧排骨时要想排骨酥烂，有以下几个注意的地方： 一、排骨在下锅炒制之前要用开水焯一下。焯排骨时要冷水下锅，水开锅之后撇去浮沫，煮五分钟之后将排骨捞上来。
二、在焯排骨的时候可以加一些生姜，生姜煮出的味道也更利于排骨入味。这样煮出来的排骨味道更鲜美，做出来的口感好。
三、热锅之后放油，油热了之后放白糖，用小火炒糖色。炒糖色的时候不断翻炒，防止糊锅，炒到糖色变色，呈深红色的时候就可以将排骨倒入继续翻炒。糖色炒好了炒排骨的时候也要用小火，让排骨和糖色受热均匀。
四、翻炒均匀之后把所有作料倒进去一起炒一分钟，然后加入足够的开水，大火烧开之后，用小火焖煮四十分钟。
五、四十分钟之后打开锅盖，把土豆块放进去翻炒均匀，再盖上锅盖焖煮二十分钟。二十分钟之后打开锅盖开大火收汁。收汁的时候不断翻炒防止糊锅。汤汁基本上收浓了就可以出锅了。