浙江炒粉干怎么炒好吃？
作为在衢州待了好多年的外地人，把这道我常吃的炒粉拿来分享真的是再合适不过了！ 先上结论 在我的食谱里，这道菜可以排进top3了。（top1是红烧肉，top2是酱鸭） 对美食的评判标准很简单：咸淡适口、味道浓郁、材料新鲜、颜色相宜。能同时满足这5点的炒粉，就是一道好炒粉了。 小的时候，我家附近有个很出名的早饭店，据说早上6点开始营业，晚上10点关门。
店不大，总共4张桌子，老板和老板娘看起来就是个普通得不能再普通的衢州农民，每天早起贪黑，做着最原始的生意。但就是这样一家小店，生意却非常好，周围几个小区的人都吃他们家炒粉，每天下午4点半左右，就会有好多自行车骑进来，车子停满一院子。 店里的炒粉有两种，一种是有鸡蛋的，另一种是没有鸡蛋的。有鸡蛋的炒粉，鸡蛋是要另加钱的。那时候钱没那么好赚，一碗炒粉也就6块钱的样子，加上个鸡蛋的话就要7块了，所以对没钱的孩子来说，肯定是选择没有鸡蛋的那碗。
每次去，都是我站在锅灶边，看着老板熟练地往锅里倒油，等油温升高后，放入葱花和辣椒粉，然后一股股青烟就会弥漫开来，这时候我就会咳嗽着跑开....等到辣椒面和葱花都被炸香后，就把准备好的米粉倒进去疯狂搅拌。
我最爱吃的就是这个阶段的炒粉，被热油烫过的米粉，表面会有一层诱人的焦黄色，用筷子夹起一团放在嘴里，酥酥脆脆又很有嚼劲，越嚼香味就越是浓郁扑鼻。等到全部炒熟后，就可以端出来享用啦。盛上一大勺放进口中，浓郁的米香和葱香就会在唇齿间荡漾开来，配上店里自制的咸菜，一口接一口，根本停不下来。
后来离开衢州，我自己也尝试着做炒粉干，但是始终达不到那种浓郁鲜香的味道，后来反思了一下，觉得可能主要是调料的比例不合适。 后来我去了云南，学了酸汤鱼，回了重庆学了火锅，到了贵州学了肠旺面，来到北京学的焖炉烤鸭，但是我最喜欢的还是小时候吃的那个炒粉。
前阵子回衢州玩，特意去那家早饭店吃了顿炒粉，还是原来的配方，还是以前的味道。只不过现在加了微信，可以网上下单，不用像以前一样排队等了。