瑶柱起什么作用？
“瑶柱”是扇贝的裙边，是贝壳类软体动物的下脚料（类似海蜇皮的加工过程），把贝壳洗得很干净以后放在沸水里煮，让外壳两边的齿状突起完全张开，把里面的腮刮下来做成“扇贝丁”(有些地方叫“贝肉”)，然后把壳里的黑色物质洗净（那是贝壳内壁上的珍珠层，非常嫩，容易碎，所以不能用力搓，只能轻轻洗），晾干后就是瑶柱了。
有些人会把瑶柱浸泡在清水里，然后挑出里面的黑色杂质（这是很费劲的工作，而且很难清理彻底），最后把它们烘干或晒干。 有些食物需要加味精提鲜的时候会用瑶柱代替。它的味道比较淡，有一点海鲜的味道，同时也有点鲜味、香味。如果你吃不到新鲜的扇贝，吃干制的瑶柱也是个不错的选择。 不过现在有很多用人工添加剂合成的“新贝”，长得跟真的扇贝很像，里面是白色粉未状的固体，没有什么腥味，但味道却远不如自然生长的扇贝和瑶柱。
【注意事项】
1. 患有荨麻疹等疾病的人不宜食用；
2. 阴虚体质的人也不宜多食用；
3. 不要与西瓜、冷饮等一起吃。