炖鱼肉，我喜欢吃东北的炖鱼。 东北有很多鱼，比如黑鱼、鲶鱼、鲤鱼等等。其中最受我喜欢的还是酸菜炖黑鱼。 做法如下： 把买回来的黑鱼处理干净后切成块状，放入少许胡椒粉、盐腌制一下，这样会更入味。
接着准备辅料：酸汤（我这里用的是超市买的成品酸菜）、小米椒、大蒜、生姜。 将切好的小米椒、泡姜和大蒜一起放入锅中煸炒出香味，然后倒入适量的清水，把腌好的黑鱼放进去，大火煮开以后加入适量生抽和醋，继续煮，直到鱼肉熟透就可以了。
做好的酸菜炖黑鱼汤汁浓郁，鱼肉软嫩美味，非常好吃。如果是做给小孩子吃的话可以把酸菜换成豆芽，或者什么都不换也不错。 除了酸菜炖黑鱼以外，还可以做豆酱炖鱼。
把新鲜草鱼洗净后打花刀，然后均匀地涂抹上豆酱，放入锅中，盖上盖子小火炖煮即可。 当然炖鱼的酱料不止豆酱一种，也可以尝试其他酱料，比如豆瓣酱、剁辣椒等等。
吴小春优质答主炖鱼放白菜最好。鱼肉的鲜味和白菜清淡的味道相得益彰，吃起来口感更佳，而且白菜的煮熟后有很好的吸收油分的能力，对于一些油脂含量比较大的鱼肉，比如胖头鱼、草鱼等来说，炖的时候放上一些白菜，成菜不会太油腻。
炖鱼放粉丝也比较好，鱼肉炖的时间比较长，汤汁中累积了足够的鲜味，而且鱼汤本身的油脂可以增加粉丝的香气，使粉丝鲜美嫩滑，既方便制作，成菜味道又好，是炖鱼的常用搭配。
1、首先准备几个干黄酱用清水泡上，泡黄酱的水不要倒掉，一会炖鱼的时候做高汤特别的鲜美。准备几粒冰糖、两勺生抽、一把香葱、一些生姜、一节莲藕、适量的小白菜、一把细粉丝。
2、将处理干净的鲅鱼在两侧划上几刀，撒上一些食盐，然后给鱼煎上一层薄薄的面。锅内烧油，油温五成热时下入鲅鱼。鱼煎好之后盛出备用。
3、锅内留底油，将泡好的黄酱下锅煸炒，炒出酱香味之后放入姜片和葱白，加入适量的清水。等水沸腾之后将煎好的鲅鱼倒进去，将泡黄酱的水也加进去。水再次沸腾后，将冰糖和生抽倒进去。炖上十五分钟后将莲藕和粉丝下锅，再炖上五分钟。
4、将小白菜下锅烫熟之后撒上葱花就可以出锅了。
