什么馅酿豆腐好吃？
在南方，酿豆腐可以说是比较经典的一道特色菜了，尤其是在广东、广西地区。 说到“酿”字，我想起了一个很有意思的事情。我小学时，语文老师让我们抄写课文《端午日》（沈从文写的），其中有一遍是这样写的：“他母亲给他们两个背篓，把粽叶和小布袋装满，用稻草烧火煮汤；汤里加少许酱油，倾入事先蒸得软软的糯米里，洒上白糖，上面放两颗红枣或莲子。这就是粽子的做法。”
当时，我一读到这句就忍不住笑，觉得“裹”字太可爱了，后来老师告诉我们这个词是正确的，而且语出唐诗“裹粽不知何代事”（李郢的《端午日赐衣》）我才作罢。但直到今天，我还总是“裹”粽子。哈哈，是不是暴露年龄了！ 言归正传，说起酿豆腐好吃的秘诀，我觉得有以下几点：
1.选优质的内酯豆腐 用石膏法或者卤水法的豆腐都可以，但是内酯豆腐的味道和口感是最好的，所以一般选用内酯豆腐。
2.选好的肉馅做馅 猪肉最好用三分肥、七分瘦的，剁碎后加入姜末、葱花、胡椒粉、生抽、老抽、盐和糖调味，拌成好香的肉酱。如果觉得味道淡，可以铺点辣椒末在表面一起蒸。不喜欢吃肉的还可以换成豌豆苗、香菇、木耳等，只要是新鲜的，有嚼劲的就行。
3.调好馅料 豆腐用手捏碎，越细腻越好，然后加入调好的馅料拌匀。
4.装碗 上蒸锅大火蒸熟就可以了，如果喜欢吃脆脆的感觉，可以多蒸一会儿。 但是要注意的是，一定不要直接蒸，这样会让豆腐出水很多，变得又软又烂。可以在底部垫上两根筷子，这样既能防止蒸的时候积水太多，又能让蒸汽流通，保证豆腐熟得均匀、不会老。 我最喜欢吃妈妈做的酿豆腐，软软的一团，香香的，嫩嫩的，一口咬下去就可以看到红红的汤汁溢出来，美极了~