焖带鱼怎么闷好吃？
“焖”字在烹饪技法中是一个很特别的存在，它是以水蒸气的温度高去蒸熟食物，类似于瓦罐炖、电高压锅炖等，不同的是没有汤汁，所以更清淡一些；而“烧”是用火把水温加热到一定高温去烫熟食材，属于比较“暴力”的烹调方式，会产生大量的汤汁。 所以从本质上去区分这两种烹制方法，应该是“焖”是温煮，“烧”是急功近利。 从食材性质上区分应该更容易理解和记忆～
① 适合用“焖”制的食材多为质嫩易熟的，比如鸡肉、鸭肉、牛羊肉片等等肉类和蛋类；
② 而适合用“烧”制的则是质地硬脆或韧性较大的食材，比如牛腱子肉、猪蹄、甲鱼、排骨、兔子等等动物骨骼肌肉较多的部位。 当然这个区分只是相对的，并不绝对，比如在四川的烧菜中有很多是以豆类为原料的，这些食材本身也是富含蛋白质且非常容易熟透的，完全符合“焖”制食材的特性……再比如福建人爱吃的“佛跳墙”，是由许多海产品包裹肉馅放入坛子里加盖密封，然后利用内部温度和高浓度发酵物自然发熟的烹制方法，其实也属于“焖”的一种。
回到题目来，想要把带鱼做好吃，关键要在处理食材上多下工夫。 用清水将带鱼彻底冲洗干净后，我们需要做的第一步工作是给带鱼“祛腥增香”——
① 用刀刮除带鱼表面的银白色鳞屑（这层屑很薄，仔细刮才能去除），然后用清水浸泡带鱼30分钟以上，在此期间多换几次水；
② 向锅中注入适量清水，水开后下入葱段、姜片，再把处理干净的带鱼放入锅中，加入少许料酒，开大火煮沸后再小火炖煮5分钟；
③ 取出葱段和姜片，放入切好的花椒、八角继续炖煮20分钟左右；
④ 在锅中调入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，继续小火炖煮15分钟后关火让酱香味渗入带鱼体内，使肉质更加软烂适口——这时候可以尝一下味道，根据情况再调整最后的味道。
做好的带鱼趁热吃最好吃！配上二两小酒，啧啧啧…美滋滋~