脆皮烤肉炒什么好吃?
作为一个在新疆吃了20年烤包子、烤串的吃货,这个问题让我来答!一定要吃加辣!加特辣!变态辣!的! 首先,把肉切成薄片,当然如果你想吃很薄的肉片的话可以用冷冻的切片机,但是我一般不太会用,因为太薄了容易碎(别问我为什么知道)。然后倒上酱油、醋(不要倒多了)、辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐等调料,抓拌均匀后盖上盖子让羊肉入味1个小时以上。
这里要提到一个东西,就是熟油辣椒。做法是,锅里倒入菜籽油或者花生油,加热到冒烟后趁热浇在辣椒面上,这时候会闻到一股清香扑鼻而来~ 等羊肉入味之后我们就可以来烤制了。我比较喜欢用电磁炉烤,因为在上面可以放很大的盘子,烤盘里面还可以继续发酵酸奶(请参见我的另一个答案:怎样自制酸奶?),不过烤箱、炭火盆、煤气灶都可以。
烤的时候要注意翻面(我一般是用筷子夹着肉往下翻,筷子头和筷子的中段不要碰到一起以免烫伤)、调色(可以撒上一些芝麻或者是花生碎粒,颜色会比较好看)和调温度。烤制时间取决于你的烤箱以及你对熟度的判断,一般来说30分钟足够了。 烤好的羊肉颜色应该是这样的 (如果你烤糊了……那只能说声对不起啦!下次注意哦~)
PS. 如果有朋友觉得烤羊肉比较膻的话,可以在腌制的时候加入几颗冰糖,这样可以去除腥味。