橄榄凉菜怎么做好吃？
首先，准备制作这道菜的所有食材： 青橄榄500克（买的时候让店家帮你清理干净）、小米椒5根、大蒜6瓣、香葱2根、鲜酱油1勺、陈醋2勺、白糖半勺、盐适量、油泼辣子1勺（可用辣椒面代替）。 制作步骤：
1.将青橄榄冲洗干净后放入盆中，加入适量食盐浸泡20分钟左右； 泡过的橄榄会更干净一些，而且会出很多汁水。
2.把沥干水分的青橄榄用刀拍松后再切成均匀小块；香葱洗净切成葱花，大蒜去皮后剁成蒜茸，小米椒剪成小段备用。
3.在碗内放鲜酱油、陈醋、白砂糖和适量的凉白开搅匀调成酱汁备用。
4.锅内烧清水，水烧开后把切好的橄榄倒入锅中焯一遍，去除苦味和涩味并用清水冲洗一次，然后倒进碗里待用。
5.锅内热油，六成热时将切好的蒜末和小米椒倒入锅内爆香，再舀入调好的酱汁熬至浓稠，最后淋在摆好的青橄榄上即可食用了。 如果觉得味道不够咸可再适当加点儿食盐。 这样一道开胃解腻又美味的橄榄拌黄瓜就做好了，喜欢的朋友不妨在家试试看！ 小贴士： 这道菜的关键就是去腥增香，所以先用食盐浸泡，再焯水煮一下，就可以完全去除橄榄的腥味了。
如果担心去腥不净，可在水中加入适量小苏打或是白醋。 给橄榄去涩也是关键的一步，加了食盐浸泡，再加上高温焯水的双重作用，完全可以达到去涩效果。 做好的凉拌橄榄色泽酱红诱人，吃起来酸甜脆嫩，回味无穷。 夏天快到了，做一道这样清爽可口的菜再好不过了。
