新疆过油肉好吃吗？
新疆人，不请自来~ 先简单介绍一下过油肉 这道菜是汉族和伊斯兰族共同创造的菜肴，在乌鲁木齐的大街小巷都能吃到，属于家常便饭。它的主要原料是精瘦肉、鸡蛋清及各种调味品，腌制后用油炸熟，再搭配黄瓜丝、青椒丝等蔬菜一起炒制而成。成菜后，口感外酥里嫩，颜色金灿灿的，非常漂亮，而且营养丰富，热量不高，深受女性和小孩子的喜爱。
不过我推荐大家吃一次正宗的过油肉，那味道才叫一个棒！下面我来分享一下做法——（划重点！！！） 首先准备一块上好的猪五花肉，不要用纯瘦肉，会太难嚼也不香； 把买回来的鲜肉用清水泡出血水，多换几次水，清洗干净，然后切成薄片。一定要保证肉片薄而大，这样炸的时候容易成熟且不会黏连。 我一般会把切好的肉片用酱油、盐、醋、料酒调好味，放一勺淀粉抓匀了腌制半个小时左右(如果时间来不及不腌直接煎也行，就是肉片没入味比较可惜)； 锅里倒入充足的植物油，油的用量至少能把所有肉片淹住，大火烧至上浮后转小火慢慢炸至金黄酥脆，倒出来滤油备用。这个油的量足够把肉片炸到外面硬脆而不干巴巴的，所以一定要足够。
接着开始烹饪。 切葱姜蒜粒待用。 热锅凉油入三勺冰糖，小火熬糖色(这里注意别熬糊了)。 糖色呈枣红色时加入30克白酒，搅匀后立刻冲入适量开水(水量没过食材即可)，充分搅匀沸腾后放入炸好的肉片，加生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻快速翻拌均匀，让每一片肥肉都沾满酱料。 最后撒一把香菜或者葱花增香提味，出锅装盘就可以美美地开吃了~~ 来张特写字桌前小山一样的调料碗…… 来张特写~ 这道美味价格实惠，用料简单，喜欢的朋友不妨动手试试哦~~