醋怎么加工好吃？
醋的酿造过程并不复杂，大致可以分为制曲、发酵、陈酿和勾兑四个步骤 首先从制曲开始，也就是用微生物来酿酒，这个过程类似于白酒的制作过程。
在发酵过程中，由于酒精发酵为无氧反应，所以会产生少量乙醇（即白酒），但由于酯化反应是亲油的化学变化，因此产生的香气成分主要是乙酸乙酯。
陈酿就是在容器中让新酿造的醋进行老熟的过程，在这个过程中，醋的颜色会由透明逐渐变为棕黄或深棕色，风味也更加醇厚。 但如果你买回来的醋是非常清澈的，则可能说明其中添加了冰醋酸，这是一种无色透明的液体，是由纤维素在空气中被氧化成纤维素醛后与醋酸结合生成的，具有强烈的酸味，但是不产生香味物质。
添加适量冰醋酸可以加快醋的酿造，但过多的使用它会破坏食醋中香味物质的构成，使食醋变得单调，因此我国规定纯食醋中冰醋酸的含量不能超过3%。 最后就是勾兑了。我们购买的食醋一般都是经过勾兑的，一般由水、食醋、食用碱和焦糖色调制而成。其中焦糖色主要用于矫正食醋的颜色，因为经长期贮存，食醋会变得混浊，颜色变暗，这时就可以向其中加入焦糖色调匀后再继续存放。
当然，最好的做法还是尽量购买新鲜制作的食醋，这样不仅能吃到最纯正的味道，而且对身体也更加有好处。