那肉怎么蒸好吃？
1，选肉 做蒸肉一般选择三肥七瘦的五花肉（或者二肥八瘦），这样做出来的口感不会太腻（对于喜欢胖墩墩的人来说可能不够过瘾，但是相对而言不会很过分）。至于为什么不是纯瘦肉或者肥肉，因为纯瘦肉制作的时候容易老（其实也就是嚼不烂），而肥肉如果太多的话做出的成品会比较油腻。所以一般来说我们购买时候让老板帮忙选肉即可（一般老板都会帮你切好）。 但值得注意的是并不是所有的肉类都适合做蒸肉，比如鱼肉、兔肉等，虽然也可以做蒸肉，但是口味上会差很多，主要是因为它们的纤维组织比猪肉细腻，用蒸的方式很难把味道带出来。 2，腌制 用食盐、生抽、老抽、糖、豆瓣酱、豆豉、黄酒或者白酒腌制（如果放白酒就只放一勺；如果是放黄酒那就多放一些）。然后用手使劲抓匀，让调料充分入味。大概腌制两个小时左右（如果你时间充足可以更长一点）。期间最好能翻拌几次确保酱油和豆瓣酱等调料能够均匀分布在肉的表面。 很多人可能会在腌制的过程中放进八角之类的香料，我个人经验来说八角的味道会盖住其他的味道。如果你实在喜欢八角的味道也可以少放点辣椒。但我不建议放葱、姜等辛辣刺激性的食材。
3，搭配 我一般都是豆腐乳、辣椒酱、豆瓣酱、剁椒（或者尖椒）这四样东西结合使用。如果你口味重一些可以多放些辣椒、豆瓣酱之类的东西。相反则少放点。具体搭配可以根据自己喜好来（不吃辣的人也可以放开吃辣椒啊！！）
4，上锅蒸 一般我都是把腌好的肉馅直接放在碗里面上锅蒸制的（如果是大份量的蒸肉可以铺在屉布上防止粘锅）。大火烧开之后撇去浮沫再蒸个15分钟左右就可以了。但如果你想让成品更加光滑润泽可以选择用保鲜膜封住口子，这样可以避免蒸制过程中出现汤汁流失的情况，而且最后揭盖的时候也不会有很多蒸汽喷出来。这个就看个人喜好了。 另外就是蒸肉饼的时候千万不要用冷水，一定是开水上锅哦~这样蒸出来的才会软嫩可口～