大虾扇贝怎么炒好吃？
1、鲜虾适量，清洗干净后，去头去掉壳； 2、鲜虾仁用厨房纸吸干水分，加入适量淀粉拌匀（这样炒出来的虾仁才会蓬松嫩滑）； 3、锅中放入适量油加热到六成热时，加入葱花和姜丝爆香，然后下入虾仁快速翻炒至变色，调入少许盐和胡椒粉调味即可装盘。 做这个菜要注意三点：一是虾仁一定要处理得当，否则会有腥味；二是下锅炒的时候一定要控制好时间，不然会老；三是放盐时一定要少。
【椒盐虾仁】 材料： 虾仁500g 鸡蛋1个 玉米淀粉20g 面粉20g 泡打粉1/4小勺(约1.25g) 椒盐20g 辣椒粉20g 黄酒5ml 白醋5ml 盐5g 清水15ml 做法： 1. 将面粉、淀粉、泡打粉、盐混合在一起，调成糊状待用 2. 虾仁冲洗干净，沥干水份或者用纸巾擦干水份也可以(这样做是为了防止炒的过程中溅油) 3. 放入调料调成的糊里，抓匀腌制片刻。 4. 在腌好的虾仁表面拍上一层薄薄的淀粉，再蘸一层蛋清液。 5. 锅里放油，烧到五六成热的时候，把虾放进去炸至金黄色捞起。 6. 把炸好的虾仁放进盘子，撒上椒盐、辣椒粉，上桌啦~~ 做好的椒盐虾仁酥脆可口，味道好极了~
【柠檬虾】 原料： 新鲜中大虾或基围虾500g 柠檬3片 洋葱末1茶匙(约5g) 香菜末1茶匙(约5g) 白糖2汤匙(30g) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5g) 豆瓣酱1汤匙(15g) 香醋1汤匙(15ml) 料酒1汤匙(15ml) 香油1茶匙(5ml) 制法： 1. 大虾去头去壳，留尾部壳连接着，用清水冲洗干净备用。 2. 取一汤碗，倒入番茄酱、柠檬汁、色拉油、白砂糖搅拌均匀成酱汁。
3. 锅内倒水煮沸，加入所有调味品，待水再次沸腾后，倒入大虾煮熟，捞出盛盘，撒上葱花或香菜碎即可。 小贴士： 大虾最好使用新鲜现杀的，这样吃起来才不会发腥哦～