白菜要怎么腌好吃？
冬天到了，又到了吃腌菜的季节！ 最近很多朋友问我关于腌菜的方法，说实话，我虽然喜欢做菜，但并不热衷腌制咸菜。因为我不怎么吃甜食，糖、水果和坚果是我的最爱（看来我确实不怎么爱吃咸的）。不过，家里如果来了客人或者人多的时候做一桌好菜还是很有成就感的，所以会偶尔做一次。 我做过最费事的腌菜要数梅干菜和雪菜了。先说梅干菜；将干净的白菜铺在蒸笼里，盖上盖子，大火烧开后改小火蒸20分钟左右； 然后取出放凉，用手轻轻攥出多余水分； 在容器中一层层铺上剁碎的梅干菜和食盐，上面压一块重物，腌制5天左右就可以了。
现在市面上卖的梅干菜一般都是清洗干净的，但如果买来直接食用，一定要用清水多冲洗几遍，因为盐分很高。如果喜欢脆爽的口味就不用揉捏挤干了。
接下来是腌雪菜，做法和梅干菜差不多，只是不用蒸，直接开水焯一下去除苦涩味就可以。雪菜可以单独成菜，搭配五花肉炒食或是用来煮一锅热汤都是很棒的。 如果只放盐和冰糖来腌制，大约7天左右就能吃了。如果想更快入味，可以用高度白酒代替清水浸泡，这样3天左右就能吃了。但是要注意别沾到生水哦~ 因为我家很少吃腌菜，所以没有专门买过泡菜坛子。。。用普通的罐子啊盘子什么的凑合着也行，只要保证密封效果就好了~~