扁菜怎么炒好吃？
我吃过最好吃的扁菜，是老家冬天自己腌制的，现在想想应该是用青菜腌的，不是扁菜哦~ 做法很简单 青菜（我是用上海青）洗净，甩干水份；放入盆中加入食盐揉搓均匀，盖上盖子腌制2天左右。（我一般上午做下午就可以吃了，不要太咸就可以了啦～）
腌好后用清水冲干净，挤干水分备用。（如果太咸的话清水多泡几遍！） 开火下油热锅，油温升高后改小火，加入辣椒面、花椒粉、姜蒜米爆香，然后加入白酒和生抽爆出香味。
接着把挤干水分的扁菜放进去爆炒，加入白糖提鲜，豆瓣酱，葱花翻炒均匀就可以啦^O^
这样的做法比较清爽，也可以不放豆瓣酱，我用的是四川的豆瓣酱，比较咸 所以没有放盐了，如果你用的豆瓣酱比较酸的话可以少加一点醋进去。 这道菜其实越炒越入味越好吃呢~~ 不过我最喜欢的吃法就是隔夜米饭倒扣在盘子里，然后把炒好的扁菜盖在上面，饭里加一勺老干妈，香喷喷~ \(^o^)/~