如何炒南瓜好吃?
我的一个朋友曾经说,怎么炒南瓜都不好吃,一定是什么地方搞错了! 这句话里,前两句是肯定的,后面一句就是疑问了——到底是哪里搞错了呢? 南瓜的做法很多,可以蒸饭,可以做汤,可以做成面食,也可以像今天这样清炒。 要说怎么做最好吃,那肯定是因人而异的,因为影响菜肴风味的重要因素有个体差异,比如口腔内唾液淀粉酶的活性、胃酸的分泌情况等等都有可能导致不同的人对同一种菜肴的风味判定相差甚远,所以很难用“好不好”来概括。 如果非要用三个字来形容的话,我觉得应该是“够清淡”。
老饕们评价食材新鲜不新鲜的味觉感受器主要在舌头两侧,而评价食物味道是否合适的器官主要是在舌尖的部位。如果某种味觉感受器经常收到不良刺激,则该感受器对相应物质的敏感性就会逐渐减弱甚至失去。 长期吃重口味的食物,味蕾会渐渐麻木,等到你想吃清淡点的时候,可能早已回不到从前了。 从保护味觉感受器的生理功能出发,我们应该尽量少吃过于厚重的菜肴。
当然,这里的“清淡”只是相对而言,毕竟我们是不可能吃得到百分百清淡的食物。 所以我在做菜的时候,通常会放一小勺猪油(或植物油),一两粒冰糖,加少许清水炖出油脂中的香味和糖化开的甜味,再加适量生抽、老抽提色调味,最后加水淀粉勾薄芡让味道更浓稠馥郁一些。 这样做出来的菜,应该是可以带给人愉悦味觉体验的“清淡”。