干香菇怎么煮好吃？
这个我可能有经验！ 以前在东北，过年的时候总能吃上榛蘑炖小鸡、蘑菇包水饺或者炸蘑菇。但是在我们老家（江苏）好像没有这种吃法，最多就是做成凉菜吃。直到后来我学了料理后才知道，原来很多菌类都可以这样炒着吃或炖着吃，香喷喷的~ 但是，让我回到老家让老妈帮我买一斤香菇，让我自己烧来吃，我还是不会。因为在我看来，香菇就要泡发了之后打成鸡蛋糕，或者拿五花肉来焖。可是妈妈她们并不这么认为。她们会清洗香菇，然后切成块儿，放姜，加一点儿酱油和料酒去腥增香之后，放到油锅里爆炒一下，或者直接加水用高压锅炖熟，就可以吃了。
有一次我跟着妈妈学习怎样做香菇，我按照自己在东北的习惯，先把香菇清洗干净再切片，然后放油锅里炒。没想到出来的味道却一点也不好闻，有一股子腥味，而且炒出来的香菇也不鲜嫩，软绵绵的。 我后来才知道，原来不是所有的香菇都是一样做法的。干香菇分为两种，一种是鲜香菇，一种是一朵一朵的干香菇。我家里买的是后者。
一朵朵的干香菇，在制作之前要先泡发。很多人都是用凉水或者开水直接泡。其实这是不对的。正确的方法应该是把干香菇放在40度左右的温水里浸泡，同时还要不停地搅拌，以免香菇会粘底。等到大部分香菇都吸收水分变得柔软了，再去掉根部，用清水冲洗干净。
如果是用来做凉拌菜或者炒菜，那么可以直接用流动的冷水冲洗一下，沥干水后就能用了；但如果用来炖汤或者红烧肉之类，最好还是多冲洗几遍，去除多余的盐分和杂质。 不过我偶尔也会犯懒，直接把干香菇用水冲洗干净，然后用冷水泡着，等要用的时候再清洗，这样也是可以的。只是时间比较久一点而已，大概需要15分钟左右。
