腌过青菜炒什么好吃？
青菜是维生素的宝库，含有胡萝卜素，维生素B族（B1、B2、PP）和C等。还含有较多矿物质元素，如钙铁锰锌铜磷等。 不过因为胡萝卜素是脂溶性维生素，用油炒熟才能被人体吸收。所以，蔬菜要炒得营养又能保持水嫩清爽并不是难事。 比如这道菜——【咸蛋黄炒芥蓝】 用料简单，芥蓝去老叶洗净切丝，咸蛋黄碾碎成粉即可。锅中热油，加入芥蓝丝和咸蛋一起爆炒，加盐调味即可。 因为有咸蛋黄的成分，所以不需要额外放盐了。 这样一道菜，既保证了菜肴的营养，又不失美味。
除了蒸鱼、肉夹馍之外，我还挺喜欢做的一道素菜就是【酸辣包菜】 用料也非常简单，包菜洗净用刀切成块，加少许老抽、生抽、白糖、醋和胡椒粉腌制片刻，最后调以水淀粉勾薄芡，撒入葱花即可。
如果喜欢脆爽的口感，可以在腌制时把冰块放入碗中，将包菜放在上面，然后倒入调料拌匀，让包菜“冰镇”一段时间；如果喜欢吃软烂一些的，就可以不用冰镇了。 我最喜欢吃妈妈做的酸辣包菜，那味道让我至今难忘~
另外，还有这道【醋溜土豆丝】 土豆去皮洗净切丝，泡入冷水去淀粉。锅中热油，爆香姜蒜末，放入土豆丝煸炒，快熟的时候加入白醋和糖炒匀即可。 用白醋来炒制土豆丝，不仅能保持食材的脆爽，还会让颜色更好看一些。