1、首先，把买回来的肉馅先放一边备着，然后清洗并准备适量香葱切葱花、生姜切成姜末备用 2、接下来调馅。在肉馅中加入鸡蛋清（一个蛋清加一勺淀粉调成糊状）抓拌均匀后，再分次加入高汤或清水搅匀（不要一次性加太多，边加边搅拌防止结团）。最后加入食用油和食盐搅拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜腌制一个小时让肉馅入味儿待用。（我家里没有现成的高汤了所以我用了一个鸡蛋和一个土豆代替）
3、这时候开始处理蔬菜，把西葫芦洗净沥干水分并用勺子刮去瓤同时用力挤压出汁液与肉馅的混合物一起放入大碗里。再将切好的葱、姜放在上面，淋上植物油拌匀。
4、买回来的饺子皮其实是冷冻的状态，所以直接拿出来擀薄就可以了。
5、擀好的饺子皮上放上适量的馅料，对折后再捏紧两边形成褶子（这样饺子比较不容易破）
6、锅中放入适量水大火烧开之后下入包好的饺子煮熟即可（开水下锅能防止饺子的皮粘在一起，而且开水煮出来的饺子会更晶莹剔透些）
我是很喜欢吃饺子的人，平时在家也会自己动手做，以上是我的经验之谈~希望对你有帮助^^
茅玲优质答主大家做饺子馅一般基本上是用两个方式，一个就是直接蘸着水把它和馅，我们经常说的包饺子馅的时候把姜葱切碎了，然后加点儿盐杀出水来，把这个水加到馅料里面来和馅。
这是加的馅料的90%以上都是使用的水，那么水和馅料结合以后就变成了生汁，生汁和馅料结合在一起之后，饺子下锅煮之后温度升上去之后，它就会变成热汁。这个热汁在反复煎煮之后都会渗透析出，渗透析出之后在饺子皮上或者在水里面形成了粘连，形成粘连以后这个饺子就不瓷实了。
另外一方面生汁在和生肉结合之后就会把生肉冲淡了，使的它的肉味肉香都会受到一定的影响。所以和馅的时候蘸着水和都不对，蘸着高汤和也不对，高汤是热汁，生汁和热汁都不好，热汁冲淡的更加严重。最好蘸着冷的肉汁来和，冷的肉汁怎么来？绞馅的时候加冰。
但是绞馅加冰这个对大多数朋友来讲有点不太现实，还有一个现实的途径就是把绞好的肉馅放在保鲜袋里，这个保鲜袋一定不要扎眼，用一根筷子把它压一个眼，然后把眼放在装了冰块的容器里面。
再有一个冰镇个半小时，两个小时，然后往里面加一些凉开水，凉开水一定要顺着筷子眼慢慢注入，注入的同时用手抓馅，这样子水很容易被肉馅吸入，然后那个冰袋子拿下来之后，把它放在室温底下解冻半个小时，然后所有吸入的水就变成肉汁了。
