菜鸭炒还是炖好吃？
以前我也很纠结这个事，后来我想通了。 先说一下我做菜的流程。买菜-洗菜切菜（包括焯煮）-调味-下锅炒/炖。 如果是清炒的话，我是非常不喜欢最后下锅抢火的，因为很容易烧糊，而且把握不好熟度。于是我就想到了提前把需要熟的食材处理好，放进去小火慢慢熬，这样就能保证所有食材都熟了。而且我发现在小火慢煨的过程中，很多食材会有惊喜的表现呢！比如土豆焖饭，比如芋艿烧肉，比如豆腐炖鱼……所以，如果是我自己操作，而且是长时间小火熬煮的话，我就会选择炖。但是别人来我家做客，时间有限，我还是会给他们做爆炒青菜或酸菜鱼。
如果是炖汤的话，我一般会先炒一下，把血水蒸腾一遍，再下锅炖煮。当然这个程序不是必须的，纯粹是为了增加食材内部的风味渗透和表面色泽好看。如果是煲仔饭或者焗饭那种需要底锅高温加热的食物，就需要先把食材用油爆香后再加入高汤或开水煲制啦~