黑鱼怎么煮来好吃？
这个得好好说道一下，我最喜欢吃自己做的鱼了，所以经常做。 首先，买回来的鱼去掉内脏和鱼鳃（卖鱼的已经处理好了），然后冲洗干净，在鱼身上斜着切几刀，方便入味儿； 把切好的鱼放在碗里，倒上料酒、酱油腌制20分钟；
接下来炒糖色儿。 这一步很关键，决定了鱼肉以后的色泽。 冷锅下油，小火加热，放入白糖，不停的搅拌，等到白糖变成棕黄色，锅底开始出现焦糖的时候，迅速关火，倒入提前准备好的温水（一定要用温水，冷水或者热水都会影响成菜效果），同时搅动锅中材料使其均匀着色。
这时候就可以把腌好的鱼下锅了。 加入八角、香叶、桂皮，同时晃动锅，确保用料分布均匀。 盖上盖子，小火慢炖15分钟左右，打开锅盖，看到锅底只剩下少量汤汁即可，关火让鱼肉继续浸泡在汤汁里，这样可以更入味。
最后准备一个盆，把鱼肉捞出来放在盆里，把剩下的汤和香料舀进锅里，大火收汁，等锅内只剩少量汤汁时，淋入水淀粉勾芡，把汤汁收浓，把调好的汤汁浇在鱼肉上面，一盘色香味俱全的黑鱼火锅就做好啦！
如果喜欢辣味道的可以在炒糖色儿的过程中加入豆瓣酱一起炒呀~ 另外，我还喜欢把黑鱼做成糖醋鱼～ 用料酒、胡椒粉、盐、姜片腌制片刻去腥后，加水淀粉抓匀待用。
热油起锅，下锅炸熟，捞出沥干控油。 另起一锅，加少许油，下葱花、蒜末爆香，加生抽、老抽、陈醋、白砂糖熬汁，放入炸好的黑鱼，快速翻炒让每条鱼上都裹上酱汁，出锅撒葱花点缀。 酸酸甜甜超美味~~