脆骨肠怎么做好吃？
“脆骨”是香肠制作过程中产生的现象，并不是每种香肠内都有肉脆骨。 首先说为什么会产生这种现象呢？主要是原料中肥肉比例太大，在加工过程中脂肪逐渐液化，将瘦肉包裹其中，形成小气泡；由于空气不流通，这些小气泡不能充分排出，就形成了大小不等的空泡，我们把它形象地比喻为猪肉中的“鱼鳞”状纹理或“蜂窝”状态。这种外观特点正是目前市售很多香肠所追求的外观特征之一！ 那么这样的香肠口感好不好呢？说实话，从视觉上看，确实很赏心悦目，但是咀嚼起来却很尴尬……因为泡在肥肉中间的那块肉已经变得又干又柴了（这就是大家常说的嚼不动的感觉），而且口感非常韧，完全不像瘦肉应有的口感味道了！如果原料中瘦肉比例大些的话，就不会出现这样的问题啦~
既然知道是什么原因造成的，那我们平时如何自制香肠时才能避免这种情况呢？ 我的方法是：选用猪前腿精瘦肉（纯瘦肉容易发柴，不建议使用）、五花肉和肥膘分别切丁备用。先将10斤精瘦肉丁用食盐腌制过夜，再加入5斤五花肉丁，一起搅拌均匀后，加入2两白糖、半勺鸡精、少许胡椒粉、一克味精、适量料酒去腥增香；最后加入大约3斤的肥膘丁，拌匀后即可开始注射了——切记瘦肉和肥肉的比例一定要控制在1：1左右哦～这样制成的香肠口感才会好～ 用这种方法做香肠，既能保证有充足的瘦肉口感，又能让每口肠里都有美味的脆骨哟~~~