冻奶油冰块好吃吗？
作为一个在雪糕界叱咤风云、混得风生水起的“老冰棍儿”，对这类问题简直就是提笔就犯！ 首先明确一点：用冷冻奶油制作冰激凌是完全没有问题的，而且根据奶油的添加量不同，制成的冰激凌有软冰淇淋（含脂量20%左右）和硬冰淇淋（含脂量8%左右）之分。 区别软冰淇淋和硬冰淇淋的关键在于乳化剂，虽然二者都使用了蛋黄来起到乳化作用，但是硬冰淇淋还加入了皂土等助剂，使得其形成的乳浊液能够稳定存在，而软冰淇淋的乳浊液稳定性则较差，容易分层。 根据题主的描述，“冻奶油冰块”应该指的是硬冰淇淋。那么，接下来就要探讨另一个关键性问题了：为什么添加了冰块的冰淇淋吃起来更好吃呢？！ 这似乎有点违背常理啊……先加入甜味剂等材料制成馅料，再塞入冰粒不是更凉么，怎么反而会更美味呢？！ 其实啊，这个奥秘就在于奶油本身。
鲜奶油（Cream）又称液态奶油、动物奶油，是由牛奶中的脂肪分离而成。由于其含有的脂肪相对较少且在加工过程中未发生化学变化，所以鲜奶油的口感比较细腻顺滑且带有天然的乳香味。 如果在鲜奶油中加入适量甜香料（例如香草精）及甜味剂（如白砂糖），就可以制出香味宜人、酸甜适口的奶冰激凌；若再加入鸡蛋或牛奶，则口感会更加柔软。 但是要注意哦，如果用鲜奶油直接制作成冰激凌，其风味和口感都是比较有限的。因为鲜奶油本身的脂肪含量较低，只有30%~40%，如果直接做成冰激凌，其中的油脂很容易出现上浮、融化、沉淀的情况，导致风味和颜值都大打折扣。 所以呀，为了提升冰激凌的风味和口感，人们想出了各种“加法”——巧克力、咖啡、绿茶粉等等可以用来拌合的原料被加入到鲜奶油中调和均匀后，成为制作冰激凌的首选原料。
当然啦，除了用新鲜奶油外，也可以用固态奶油（Cake Cream）或者人造奶油（Artificial Cream）来代替，做出来的冰激凌味道也是很好的。不过用固态奶油制作的冰激凌口味偏酸，且有明显颗粒感；用人造奶油制成的冰激凌则比较光滑柔软，但味道较为单调。 现在该说冰粒的事儿了——其实呀，早在古代就已经有人使用冰粒制作冷饮了。《齐民要术》中就介绍了用冰窖储存冰块的方法，而在宋朝，市场上已经有卖“冰酪”的了。
所谓冰酪就是用鲜牛奶加入糖、蜂蜜制成稠厚的糊状食物，然后放入冰窖冷藏，吃的时候浇上柠檬水、薄荷汁或者桂花浆调味。现在的冰品制作已经十分方便了，只要将配制好的原料冷冻即可。只是现在的人比古人聪明多了，不用像以前一样手动摇动冰桶使其缓慢凝结，也不用像蒙古人那样把刚刚捕到的猎物架在火上烤着吃，哈哈~