驴肉用什么油炒好吃？
一般来说，我做驴肉都是清水炖，或者开水焯一下直接凉拌，这样能够较好的保持驴肉的鲜美。偶尔馋虫上来了，会做酱爆驴肉。 用油的做法其实不多，就两种 一是清油炸制，比较适合做酥脆的炸丸子等； 二是用油脂煸炒，适合各种做法。不过用油的烹饪方法对食材的品质要求较高，比如五花肉、猪蹄这样的食材用油炸一下再烹煮，会大大改善口感和味道。而驴肉质地比较老，如果用油炸的话，不仅不容易熟而且会很腻。因此我很少用油炸的方法做驴肉。
题主提到的这个“好香的猪油渣”其实是很好的增香材料哦！用猪油渣来熬汤，香味十足，并且有肥肠那样的脂溶性维生素，对肠道健康有好处。如果是用来炒菜，可以在锅中干煸一下，至酥酥的口感。如果搭配豆腐一起煮，可以大大增加鲜味，汤汁会更加香浓。（当然用植物油替代部分猪肉也能达到同样的效果） 除了以上用油的方法外，还可以将熟驴肉切成薄片，用生抽、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀作为佐餐小菜食用。