什么骨头火锅好吃？
首先明确一点，没有一种肉类或者是食材，仅仅因为“富含某个成分”就特别值得推荐或者拒绝的。 比如说“补钙”，其实食物中钙的最好吸收形式是乳酸钙、乳钙等，而这些从食物中直接摄取的难度很大，需要丰富的维生素D、乳糖等等的辅助才能被人体吸收。（关于维生素D再补充一个知识点，它是脂溶性的，所以直接吃未必能够吸收） 所以你说你吃海鲜能补钙？其实很难。说你喝骨头汤能补钙？其实也没见有多少钙质溶解出来。 你可能说，我吃钙片了呀！钙片里面碳酸钙含量是高的吓人，但那也需要在胃肠道中转化成磷酸钙、柠檬酸钙等才能被人体吸收。而且，钙片吃多了会便秘哦~ 因为人本身对钙有一定的调节机制，身体不会那么傻。比如钙盐吃多了，肠道中的钙离子浓度升高，就会刺激甲状旁腺分泌，引起降钙激素的分泌增加，从而减少骨骼中对钙的吸收，以此来保持血钙水平。当然这种机制是有限度的。 扯远了扯远了，其实我想说的是并没有哪一种食材因为含什么物质而特别值得推荐的~
回到问题来，骨头汤底好不好，关键是不是选择新鲜的骨头。一般大一些的超市都会有卖鲜骨的，买回来清洗干净自己熬汤是很简单的。不过需要注意几点：
1、猪骨、羊骨、牛骨的骨髓中含有较多的油脂，而鸡鸭鱼的骨头中则相对较少。因此如果担心高血脂的话，可以选择吃猪骨和牛骨，不过要注意油脂可能会浮在表面，建议把表面的油脂撇出去再喝汤。 （PS：有人说骨头中含有寄生虫，不过按照我国目前的情况，猪牛羊肉都有严格的检疫流程，这个问题倒是不太需要担心；但是如果你是在一些不知名小店里吃野生的鱼、蛇、蛙，那就另当别论了）
2、用高压锅或是砂锅慢慢煲，能够更好的将骨肉中的营养成分释放出来。如果用普通锅灶，也要尽量把骨头炖个两三个小时。
3、有些人喜欢把骨头炖得酥软脱骨，其实是不可取的。一方面影响美观，另一方面牙齿不好的人吃了容易呛到。如果真要吃肉，可以用筷子捅一捅，让肉松散，再用牙轻轻磨碎～
4、除了骨头可以熬汤以外，有些蔬菜也是不错的选择。冬瓜、丝瓜、苦瓜、萝卜、土豆、莲藕都适合跟骨头一起熬汤。