这菜简单，但是做出来好吃不易。首先选好酸菜很重要(最好用东北的酸白菜，但是南方可能很难买到）。然后就是肉的选择，五花肉（三层肥瘦相间的）比纯瘦肉做起来更好吃。 制作过程很简单：把酸白菜挤干水分，切成块；五花肉用清水煮熟后切薄片待用。然后热锅热油，下剁碎的豆瓣酱炒香，下切好的酸白菜炒一下后放盐、生抽调味，最后加入五花肉炒熟即可
PS：这道菜的关键是豆瓣酱和酸白菜的味道融合的刚好，豆瓣酱不要多不然会很咸，酸白菜不要炒得太烂不然会散掉不成型而且会出水太多。如果第一次做把握不了量和火候可以先少做点试试。 另外，我会在炒锅里留少许底油，下姜末蒜米爆香，然后淋在盘子中，这样做出来的菜会更香一些哦！
季求林优质答主酸菜炒五花肉
将酸菜洗净后切成丝，然后放入加有食用碱的小水盆中浸泡一会，这样既可以中和酸菜的酸味，又可以有效消毒杀菌。五花肉洗净后也切成丝，然后起锅烧油，将五花肉煸炒出油后加生姜和蒜末炒出香味，然后下酸菜丝翻炒一会儿，炒出酸香味之后加盐和味精调味炒匀，就可以起锅装盘了。酸辣脆口的酸菜加上肥瘦相间的五花肉，吃起来别有一番风韵哦！
回锅酸菜辣
将酸菜切成薄片，干辣椒切段，生姜切片。起锅烧油，油热后下干辣椒和生姜片炒出香味，然后下酸菜，加适量的鸡精和蚝油，炒匀后就可以起锅装盘了，这样做出来的回锅酸菜十分爽口，十分下饭。
酸菜炒豆角
将酸菜和豇豆洗净之后切成粒。起锅烧油，油热后先下酸菜炒一分钟，然后下豇豆粒炒熟，接着加盐调味炒匀，就可以出锅装盘了。酸菜炒豇豆吃起来酸辣爽脆又清新，是一道不可多得的家常美味哦！
