1，准备材料 新鲜薄荷（薄荷叶绿的部分），杏仁，西瓜，冰糖或者白糖。
2，制作过程
①把薄荷的叶子（尖部去掉不好的部分留下面，其实也不用都去干净，有点杂质也无妨）清洗干净，放进锅里加少许盐焯一下水捞出备用；
②在锅中加入清水，然后把洗净的杏仁倒入锅里，中火煮5分钟左右，然后关火让杏仁浸泡在汤水里继续中大火焖10分钟；
③将煮熟的杏仁捞出来沥干水分放入碗里，加入冰糖或者白砂糖拌匀晾凉
④最后把泡好的薄荷挤干水分加入到放有杏仁的碗中拌均匀即可食用了！
PS：我是在超市买的袋装即食杏仁，是熟的，所以操作起来很方便，如果买的是生杏仁就需要用文火慢慢炒熟了再使用。
容建芬优质答主选料：猪头1个，熟鸡1只，咸肉250克。冬笋 400克，咸草牙150克，海参100克，香菇25克， 鸡蛋10个，熟鸡蛋白5个，熟火腿25克，腐竹25克，葱200克，生姜2个，料酒50克，红塘45克，精盐30 克，酱油25克，熟猪油500克，上汤750克，豆豉3克， 红曲2克。 砂糖7.5克，辣椒酱15克，芝麻油15克。
制作方法：
1、将猪头刮洗干净，放入汤锅内，加人料酒、葱、 姜、红塘、上汤煮熟，取出，拆去骨头，将肉切成骨牌 5块。鸡、咸肉分别煮熟。去骨、切成6厘来厚的片。 咸青菜用冷水泡软，洗净，切成5厘米长、3厘米宽的 片。冬笋切成0.3厘米厚的片，入锅煮熟。腐竹用热水 泡软，切成7。5厘米长的段。鸡蛋加蛋白50克、精盐 5克、湿淀粉25克，打散成蛋清液。豆豉捣成泥。红曲 加水30克调成红曲水。沙糖炒成焦糖色。
2、取大腰盘1 只，底边垫上青菜叶，将熟鸡蛋白的70%排放在青菜叶， 用20%的熟鸡蛋白和火腿、鸡蛋分别切成丝，摆放在熟 鸡蛋白上。熟猪油350克倒入炒锅烧热，放入冬笋，煽 炒片刻，加人香菇、上汤烧透，取出，放在鸡肉蛋白 丝的上面，中间摆上猪头肉和火腿。炒锅上火烧热，下 熟猪油50克，放入青菜煸炒，加入上汤煮5分钟，倒人 砂锅内，加精盐、酱油，煮10分钟，取出，放在猪头肉 旁边。炒锅上火烧热，下熟猪油50克，烧热后，放入鸡 蛋清液，边炒边加人葱、姜末，煎成蛋白饼，取出放在 盘的周围。取铁锅1只，内垫洁净纱布，把腐竹和煎好 的豆豉泥均切成丝，均匀地铺在纱布上，上面加海参、 鸡肉片和其余的鸡蛋白，浇上酱油、辣椒酱，加上调好 的红曲15克和焦糖色5克，然后倒入300克上汤，淋上熟 猪油50克，上笼蒸烂，取出，揭去纱布，倒入大腰盘中 的空白处。另将剩余的红曲水和焦糖色，加生抽、芝麻 油、味精调匀，浇人盘中原料上即成。
特点：色艳，五色 分明，咸鲜，味浓，肉软奇香。 常与朋友去“福湘人家”饭店用餐，每次看到餐厅 悬挂的“天下第一菜”横额总觉得好奇。问了服务员才 明白这是他们的特色菜。好奇，于是便点来一尝，果真 色、香、味俱全，真是名不虚传。后来又去“潇湘人家” 把他们的“天下第一菜”也吃了个遍。
两种“天下第一 菜”口味各有千秋。 “天下第一菜”是湖南省传统名菜之一，因它的制 作原料达30多种，色彩鲜艳，造型美观，味道丰富，是 长沙地区逢年过节喜庆日子所用的第一道大菜而得名。 还有一个典故呢，那是清朝乾隆年间，湖南巡抚在 玻德园为皇帝接风洗尘，并献上“天下第一菜”。乾隆 帝问这是什么菜谱，湖南巡抚奏道：“此菜是湖南风土 情生的结晶，是万民之菜，特命名为天下第一菜。”皇帝 听罢十分欢喜，又细问此菜的做法和名称来历。因此便 使此菜一举成名，广为流传，成了宴请宾朋的一道传统 大菜。
